Un grand chef étoilé dédie sa recette à Luc Abalo

Selon Gael Orieux, grand chef étoilé du restaurant Auguste, 54 rue Bourgogne 75007 Paris. Il dédie cette recette à notre parrain Luc Abalo.

Crêpes façon Suzette, aux saveurs Catalanes


Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crêpes :

- 4 verres de lait
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide (type Francine)
- 1 pincée de sel
- 175 g de sucre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 citron, 1 orange

Zestes confits :
- 20 cl d’eau
- 200 g de sucre

Sauce:
- 1 litre de jus d’ananas
- 300 g de sucre
- 40 g de beurre

Pâte à crêpe : Faire chauffer le lait avec la cannelle, les jus d’orange et de citron. Laisser infuser 15min et passer au tamis. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, les œufs et le sel. Ajouter le lait délicatement.

Zestes confits : Tailler finement les Zestes d’orange et de citron. Faire bouillir l’eau, le sucre et ajouter les zestes. Laisser cuire 20min doucement.

Cuisson : Chauffer sur feu, faire réduire dans une casserole le jus d’ananas et le sucre afin d’obtenir un sirop.

Cuisson : Chauffer sur feu vif, une poêle à crêpe légèrement beurrée. Etaler l’équivalent d’une louche de pate et cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson. Plier la crêpe en quatre. Finir en déglaçant au Grand Marnier.